• Optional: Wer möchte, kann mit einem Drittel der Tomaten ein Tomatenmark herstellen, um dem Ratatouille noch mehr Geschmack zu geben. Wenn man es nicht tun möchte, einfach die Schritte fürs Tomatenmark überspringen.

Vorbereitung:

• Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in 2 cm Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen und würfeln.
• Knoblauch schälen und hacken.
• Weißbrot aufschneiden.
• Ohne Tomatenmarkplan: Alle Tomaten waschen und grob würfeln.

  Mit Tomatenmarkplan: 2/3 der Tomaten waschen und grob würfeln und mit dem Rest das Tomatenmark herstellen.

Zubereitung des Tomatenmarkes (Achtung, Zeitaufwendig):

• Das verbleibende Drittel der Tomaten kleinschneiden, dabei die Kerne entfernen. Es soll so wenig Wasser wie möglich in der Masse sein.
• Tomaten bei geringer Hitze so lange einkochen, bis eine Art Tomatenmark entsteht. Das Tomatenmark sollte noch in etwa 1/10 des Gewichts der Tomaten haben (also 10gr Tomatenmark aus 100 gr Tomaten).
• Nach Belieben abschmecken (z.B. Salz, Pfeffer, Oregano/ Kräuter der Provence).

Zubereitung:

• Öl in einem Topf erhitzen.
• Zwiebeln dazugeben und anschwitzen.
• Zucchini, Aubergine und Paprika dazu geben und weiter braten.
• Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
• Tomaten (rohe und eingekochte) hinzugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.

Servieren:

• Ratatouille im Topf servieren.
• Brot dazu servieren.

Vorbereitung:

• Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken.
• Knoblauch schälen und zerquetschen.
• Kartoffeln waschen.

Zubereitung:

• Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, erhitzen und garkochen.
• Kräuter und Knoblauch mit Quark und saurer Sahne verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:

• Kartoffeln und Kräuterquark servieren.

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
• Möhren waschen, dann längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
• Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
• Petersilie waschen und klein hacken.

Zubereitung:

• Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für die Gemüsebrühe) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
• Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
• Währenddessen die Gemüsebrühe mit dem Wasser aus dem anderen Topf zubereiten.
• Öl erhitzen.
• Zwiebeln darin glasig andünsten.
• Möhren hinzugeben und mit andünsten lassen.
• Nach ca. 2 Minuten die Möhren mit der Gemüsebrühe ablöschen und garen lassen.
• Petersilie dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

• Möhrengemüse im Topf servieren.
• Kartoffeln servieren.

Rezept – Wenn alle Milch essen

Vorbereitung:

• Zwiebeln schälen und würfeln.
• Pilze bei Bedarf mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen, Pilze sind wie Schwämme und saugen das Wasser auf) und in Würfel schneiden.
• Alle anderen Gemüse waschen und in Würfel schneiden.
• Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
• Knoblauch schälen und hacken.

Zubereitung:

• Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
• Öl erhitzen.
• Zwiebeln anschwitzen.
• Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch dazu geben und 10 Minuten dünsten lassen.
• Brühe dazu geben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
• Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
• Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Servieren:

• Im Topf servieren.

Rezept – Wenn Veganer und laktoseintolerante Menschen mitessen

• Genauso wie die Variante oben zubereiten, nur den Parmesan nicht direkt hinzufügen, sondern zum Selbstdosieren mitservieren

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in 3 cm Würfel schneiden.
• Möhren waschen und in 1 cm Scheiben schneiden.
• Mangold waschen und in breite Streifen schneiden.
• Zwiebeln schälen und würfeln.
• Knoblauch schälen und klein schneiden.

Zubereitung:

• Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
• Öl erhitzen.
• Zwiebeln anbraten.
• Kartoffeln und Möhren dazu geben, kurz mit anbraten.
• Knoblauch und Mangold dazu geben und weiter braten.
• Gewürze zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
• Alles kochen lassen, bis Kartoffeln weich sind.

Servieren:

• Im Topf servieren.

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
• Lauch in Scheiben schneiden und gut waschen. Das Grüne kann man teilweise auch noch mitessen.
• Schinken in kleine Würfen schneiden.
• Petersilie waschen und klein schneiden.

Zubereitung:

• Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für den Lauch) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
• Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
• Kartoffeln danach abgießen und warmhalten.
• Lauchwasser salzen, Lauch dazugeben und garkochen.
• Lauch danach mit einer Kelle aus dem Wasser holen, denn das Wasser wird für die Mehlschwitze benötigt. Oder den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen und so Lauch und Wasser trennen.

  Da Mehlschwitzen leicht anbrennen, wenn man zu wenig rührt, sollten alle Zutaten, mind. ein Schneebesen und am besten noch eine Person zum Ablösen beim Rühren bereitgestellt werden.
• Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Mehl hinzufügen und solange rühren, bis es zu einer Paste wird.

  Achtung, bei diesem Schritt brennt es am leichtesten an, deswegen nun schnell weiter:
• Einen Teil des Lauchwassers dazugeben und rühren, rühren, rühren. Dann wieder etwas Lauchwasser und später die Milch dazugeben und rühren, rühren, rühren, usw. Dies macht ihr so lange, bis alles Lauchwasser und Milch im Topf ist und die Soße eine sahnige Konsistenz hat.
• Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterdrehen.
• Lauch, geriebenem Käse und Schmand hinzufügen und nochmal vorsichtig erwärmen.

  Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, Schmand mag das nicht.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Petersilie hinzugeben.

Servieren:

• Laucheintopf im Topf servieren.
• Kartoffeln und Schinken dazu servieren.

Vorbereitung:

• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Zwiebel-Zubereitung nach Technikkurs-Art :

• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze sehr, sehr lange schmoren lassen.
• Ggf. Zucker dazugeben. Je länger die Zwiebeln auf der Flamme sind, desto mehr karamellisieren sie und werden dadurch leckerer. Das können gerne mal 2-3 Stunden sein.

Zwiebel-Zubereitung nach schneller Art:

• Butter in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebeln hinzufügen und solange anbraten, bis sie glasig sind. Fertig.

Spätzle-Zubereitung:

• Spätzlewasser aufsetzen.
• Spätzle kochen.
• Spätzle abgießen.
• Spätzle und Käse in möglichst vielen Schichten in einen Topf schichten. Dabei gelegentlich die Lagen mit Pfeffer und Salz würzen.

Servieren:

• Spätzle im Topf servieren.
• Zwiebeln zum Selbstdosieren servieren.