Hallo und herzlich Willkommen in unserer Rezeptsammlung.
Hier findest du alle unsere Rezepte. Nutze sie. Koche sie nach. Gib uns Rückmeldung.
Wenn du eigene Rezepte hast, die hier gut reinpassen würden und du möchtest sie der Allgemeinheit zur Verfügung stellen, dann schicke sie uns an: rezepte@kohdampf.pfadfinden.com
Wenn du Rezepte für ein Lager nutzen möchtest, würden wir uns freuen, wenn du uns danach Fotos davon schickst.
Allgemeines zum Kochbuch
Wir unterteilen die Rezepte in Frühstück, Hauptgericht, Salat, Dessert und Sondergerichte.
Auf unseren Großlagern gibt es zum Mittagessen oft Salat mit Brotzeit. Wenn der Salat zusammen mit einem Hauptgericht vorgesehen wird, lasst einfach das Brot weg.
Allgemeines zu den Rezepten
Die Rezepte sind in einzelnen Arbeitsschritte, unterteilt in Vorbereitung, Kochen und Servieren, zerlegt. Wenn ihr die Rezepte so abarbeitet, solltet ihr nicht unter Zeitdruck geraten, wenn die Tomaten schon in den Topf müssen, diese aber noch nicht zerkleinert sind. Für die Küchenveteranen sind die Rezepte bestimmt übertrieben kleinschrittig geworden, aber diese Personen kochen sowieso nicht nach Rezept, sondern nach Gefühl.
Bitte lest euch die Rezepte vor dem Kochen immer durch. Am besten schon am Vortag, damit ihr rechtzeitig mit dem Schnippeln anfangt und das Essen am Ende pünktlich fertig ist. Ihr könnt auch so überprüfen, ob ihr alles da habt. Nennt man auch „Mise en Place“ (französisch, „Bereitstellung“).
Allgemeines zu den Mengen
Zutatenmengen bei großen Gruppen
In den Rezepten sind jeweils die Mengen für eine (Durchschnitts-)Person angegeben.
Bedenkt aber folgendes: Wie ihr vielleicht wisst, entsprechend nur die wenigsten Menschen dem Durchschnitt. Im Jugendalter isst man meistens mehr, als wenn man älter wird, Menschen, die viel an der frischen Luft sind, essen auch häufig mehr als welche die bewegungslos drinnen sitzen, bei Sonnenschein wird weniger Brot gegessen als bei Regen, usw.
Wenn wir ein Lager verpflegen, dann beachten wir alle diese Faktoren bei der Mengenberechnung, damit am Ende auf jeden Fall alle satt sind, aber nicht zu viele Reste übrig bleiben. Wenn ihr also für eine große Gruppe kocht, scheut euch nicht die Mengen anzupassen, wenn es nötig ist.
Warum sind da keine Mengenangaben beim Salz?
Bei bestimmten Zutaten sind absichtlich keine Mengen angegeben, weil man sie nur schlecht skalieren kann. Pfeffer und Salz sind sehr stark geschmacksabhängig. Am besten lasst erfahrene Abschmecker*innen oder mehrere Personen am Ende nochmal probieren., damit es am Ende allen schmeckt.
Beim Anbraten mit dem Öl müsst ihr darauf achten, dass die Böden eurer Töpfe und Pfannen ausreichend bedeckt sind, sodass die Zutaten nicht anbrennen.