Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch
gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022
Laucheintopf
Zutaten
- 200 gr Kartoffeln
- 30 gr Käse, gerieben
- 175 gr Lauch
- 50 ml Milch
- 0,1 Bund Petersilie
- 30 gr Schinken, gekocht
- 20 ml Schmand
- 10 gr Mehl
- Pfeffer Nach Geschmack
- Salz Nach Geschmack
- 10 ml Speiseöl
Anleitungen
Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
- Lauch in Scheiben schneiden und gut waschen. Das Grüne kann man teilweise auch noch mitessen.
- Schinken in kleine Würfen schneiden.
- Petersilie waschen und klein schneiden.
Zubereitung:
- Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für den Lauch) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
- Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
- Kartoffeln danach abgießen und warmhalten.
- Lauchwasser salzen, Lauch dazugeben und garkochen.
- Lauch danach mit einer Kelle aus dem Wasser holen, denn das Wasser wird für die Mehlschwitze benötigt. Oder den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen und so Lauch und Wasser trennen.Da Mehlschwitzen leicht anbrennen, wenn man zu wenig rührt, sollten alle Zutaten, mind. ein Schneebesen und am besten noch eine Person zum Ablösen beim Rühren bereitgestellt werden.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Mehl hinzufügen und solange rühren, bis es zu einer Paste wird. Achtung, bei diesem Schritt brennt es am leichtesten an, deswegen nun schnell weiter:
- Einen Teil des Lauchwassers dazugeben und rühren, rühren, rühren. Dann wieder etwas Lauchwasser und später die Milch dazugeben und rühren, rühren, rühren, usw. Dies macht ihr so lange, bis alles Lauchwasser und Milch im Topf ist und die Soße eine sahnige Konsistenz hat.
- Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterdrehen.
- Lauch, geriebenem Käse und Schmand hinzufügen und nochmal vorsichtig erwärmen. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, Schmand mag das nicht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie hinzugeben.
Servieren:
- Laucheintopf im Topf servieren.
- Kartoffeln und Schinken dazu servieren.
| Vegetarisch | Vegan | Koscher | Halal | Laktose | Gluten | |
| Ist es sowieso bzw. kritische Zutaten weglassen | ||||||
| Mit Zutatenaustausch möglich | X | X | X | X | ||
| Nicht auf Lager umsetzbar | X | X |