Archiv der Kategorie: Hauptgericht

Ratatouille

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Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

Ratatouille

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Portionen: 1 Person
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 100 gr Aubergine
  • 2 gr Knoblauch
  • 100 gr Paprika
  • 150 gr Tomaten
  • 100 gr Weißbrot
  • 100 gr Zucchini
  • 50 gr Zwiebeln
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • 1 gr Rosmarin
  • Salz Nach Geschmack
  • Speiseöl Zum Anbraten
  • 1 gr Thymian

Method
 

  1. Optional: Wer möchte, kann mit einem Drittel der Tomaten ein Tomatenmark herstellen, um dem Ratatouille noch mehr Geschmack zu geben. Wenn man es nicht tun möchte, einfach die Schritte fürs Tomatenmark überspringen.
Vorbereitung:
  1. Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in 2 cm Würfel schneiden.
  2. Zwiebel schälen und würfeln.
  3. Knoblauch schälen und hacken.
  4. Weißbrot aufschneiden.
  5. Ohne Tomatenmarkplan: Alle Tomaten waschen und grob würfeln.
    Mit Tomatenmarkplan: 2/3 der Tomaten waschen und grob würfeln und mit dem Rest das Tomatenmark herstellen.
Zubereitung des Tomatenmarkes (Achtung, Zeitaufwendig):
  1. Das verbleibende Drittel der Tomaten kleinschneiden, dabei die Kerne entfernen. Es soll so wenig Wasser wie möglich in der Masse sein.
  2. Tomaten bei geringer Hitze so lange einkochen, bis eine Art Tomatenmark entsteht. Das Tomatenmark sollte noch in etwa 1/10 des Gewichts der Tomaten haben (also 10gr Tomatenmark aus 100 gr Tomaten).
  3. Nach Belieben abschmecken (z.B. Salz, Pfeffer, Oregano/ Kräuter der Provence).
Zubereitung:
  1. Öl in einem Topf erhitzen.
  2. Zwiebeln dazugeben und anschwitzen.
  3. Zucchini, Aubergine und Paprika dazu geben und weiter braten.
  4. Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Tomaten (rohe und eingekochte) hinzugeben und alles zusammen köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
Servieren:
  1. Ratatouille im Topf servieren.
  2. Brot dazu servieren.
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Pellkartoffeln mit Kräuterquark

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Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

Pellkartoffeln mit Kräuterquark

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Portionen: 1 Person
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 300 gr Kartoffeln
  • 2 gr Knoblauch
  • 0,15 Bund Kräutermischung
  • 160 gr Quark
  • 50 ml Sahne, sauer
  • 0,5 gr Pfeffer Nach Geschmack
  • 2 gr Salz Nach Geschmack

Method
 

Vorbereitung:
  1. Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken.
  2. Knoblauch schälen und zerquetschen.
  3. Kartoffeln waschen.
Zubereitung:
  1. Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, erhitzen und garkochen.
  2. Kräuter und Knoblauch mit Quark und saurer Sahne verrühren.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren:
  1. Kartoffeln und Kräuterquark servieren.
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Möhrengemüse mit Kartoffeln

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Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

Möhrengemüse mit Kartoffeln

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Portionen: 1 Person
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 170 gr Kartoffeln
  • 250 gr Möhren
  • 0,1 Bund Petersilie
  • 25 gr Zwiebeln
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Salz Nach Geschmack
  • Speiseöl Zum Anbraten

Method
 

Vorbereitung:
  1. Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
  2. Möhren waschen, dann längs halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
  4. Petersilie waschen und klein hacken.
Zubereitung:
  1. Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für die Gemüsebrühe) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
  2. Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
  3. Währenddessen die Gemüsebrühe mit dem Wasser aus dem anderen Topf zubereiten.
  4. Öl erhitzen.
  5. Zwiebeln darin glasig andünsten.
  6. Möhren hinzugeben und mit andünsten lassen.
  7. Nach ca. 2 Minuten die Möhren mit der Gemüsebrühe ablöschen und garen lassen.
  8. Petersilie dazugeben.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
  1. Möhrengemüse im Topf servieren.
  2. Kartoffeln servieren.
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Minestrone

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Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

Minestrone

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Portionen: 1 Person
Gericht: Hauptgericht
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 0,1 Bund Basilikum
  • 50 gr Champignons
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 gr Kartoffeln
  • 2 gr Knoblauch
  • 50 gr Möhren
  • 50 gr Paprika
  • 10 gr Parmesan, gerieben
  • 50 gr Tomaten
  • 50 gr Zucchini
  • 50 gr Zwiebeln
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Salz Nach Geschmack
  • Speiseöl Zum Anbraten

Method
 

Rezept – Wenn alle Milch essen
    Vorbereitung:
    1. Zwiebeln schälen und würfeln.
    2. Pilze bei Bedarf mit Küchenpapier abreiben (nicht waschen, Pilze sind wie Schwämme und saugen das Wasser auf) und in Würfel schneiden.
    3. Alle anderen Gemüse waschen und in Würfel schneiden.
    4. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
    5. Knoblauch schälen und hacken.
    Zubereitung:
    1. Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
    2. Öl erhitzen.
    3. Zwiebeln anschwitzen.
    4. Gemüse, Kartoffeln und Knoblauch dazu geben und 10 Minuten dünsten lassen.
    5. Brühe dazu geben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
    6. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
    7. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
    Servieren:
    1. Im Topf servieren.
    Rezept – Wenn Veganer und laktoseintolerante Menschen mitessen
    1. Genauso wie die Variante oben zubereiten, nur den Parmesan nicht direkt hinzufügen, sondern zum Selbstdosieren mitservieren
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    Mangold Curry

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    Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    Mangold Curry

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    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method

    Zutaten
      

    • 100 gr Kartoffeln
    • 2 gr Knoblauch
    • 200 gr Mangold
    • 100 gr Möhren
    • 50 gr Zwiebeln
    • 0,5 gr Currypulver
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 0,5 gr Kreuzkümmel
    • Pfeffer Nach Geschmack
    • Salz Nach Geschmack
    • Speiseöl Zum Anbraten

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Kartoffeln schälen, waschen und in 3 cm Würfel schneiden.
    2. Möhren waschen und in 1 cm Scheiben schneiden.
    3. Mangold waschen und in breite Streifen schneiden.
    4. Zwiebeln schälen und würfeln.
    5. Knoblauch schälen und klein schneiden.
    Zubereitung:
    1. Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
    2. Öl erhitzen.
    3. Zwiebeln anbraten.
    4. Kartoffeln und Möhren dazu geben, kurz mit anbraten.
    5. Knoblauch und Mangold dazu geben und weiter braten.
    6. Gewürze zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
    7. Alles kochen lassen, bis Kartoffeln weich sind.
    Servieren:
    1. Im Topf servieren.
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    Laucheintopf

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    Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    Laucheintopf

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    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method

    Zutaten
      

    • 200 gr Kartoffeln
    • 30 gr Käse, gerieben
    • 175 gr Lauch
    • 50 ml Milch
    • 0,1 Bund Petersilie
    • 30 gr Schinken, gekocht
    • 20 ml Schmand
    • 10 gr Mehl
    • Pfeffer Nach Geschmack
    • Salz Nach Geschmack
    • 10 ml Speiseöl

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
    2. Lauch in Scheiben schneiden und gut waschen. Das Grüne kann man teilweise auch noch mitessen.
    3. Schinken in kleine Würfen schneiden.
    4. Petersilie waschen und klein schneiden.
    Zubereitung:
    1. Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für den Lauch) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
    2. Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
    3. Kartoffeln danach abgießen und warmhalten.
    4. Lauchwasser salzen, Lauch dazugeben und garkochen.
    5. Lauch danach mit einer Kelle aus dem Wasser holen, denn das Wasser wird für die Mehlschwitze benötigt. Oder den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen und so Lauch und Wasser trennen.
      Da Mehlschwitzen leicht anbrennen, wenn man zu wenig rührt, sollten alle Zutaten, mind. ein Schneebesen und am besten noch eine Person zum Ablösen beim Rühren bereitgestellt werden.
    6. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
    7. Mehl hinzufügen und solange rühren, bis es zu einer Paste wird.
      Achtung, bei diesem Schritt brennt es am leichtesten an, deswegen nun schnell weiter:
    8. Einen Teil des Lauchwassers dazugeben und rühren, rühren, rühren. Dann wieder etwas Lauchwasser und später die Milch dazugeben und rühren, rühren, rühren, usw. Dies macht ihr so lange, bis alles Lauchwasser und Milch im Topf ist und die Soße eine sahnige Konsistenz hat.
    9. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterdrehen.
    10. Lauch, geriebenem Käse und Schmand hinzufügen und nochmal vorsichtig erwärmen.
      Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, Schmand mag das nicht.
    11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    12. Petersilie hinzugeben.
    Servieren:
    1. Laucheintopf im Topf servieren.
    2. Kartoffeln und Schinken dazu servieren.
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    Käsespätzle

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    Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    Käsespätzle

    Rezept drucken
    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method

    Zutaten
      

    • 15 gr Butter
    • 90 gr Käse, gerieben
    • 200 gr Spätzle
    • 50 gr Zwiebeln
    • Salz Nach Geschmack
    • Pfeffer Nach Geschmack

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
    Zwiebel-Zubereitung nach Technikkurs-Art :
    1. Butter in einer Pfanne erhitzen.
    2. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze sehr, sehr lange schmoren lassen.
    3. Ggf. Zucker dazugeben. Je länger die Zwiebeln auf der Flamme sind, desto mehr karamellisieren sie und werden dadurch leckerer. Das können gerne mal 2-3 Stunden sein.
    Zwiebel-Zubereitung nach schneller Art:
    1. Butter in einer Pfanne erhitzen.
    2. Zwiebeln hinzufügen und solange anbraten, bis sie glasig sind. Fertig.
    Spätzle-Zubereitung:
    1. Spätzlewasser aufsetzen.
    2. Spätzle kochen.
    3. Spätzle abgießen.
    4. Spätzle und Käse in möglichst vielen Schichten in einen Topf schichten. Dabei gelegentlich die Lagen mit Pfeffer und Salz würzen.
    Servieren:
    1. Spätzle im Topf servieren.
    2. Zwiebeln zum Selbstdosieren servieren.
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    Natürlich kann man Käsespätzle auch mit veganem Käse machen, dann wäre es Vegan und auch für laktose-intolerante Menschen geeignet.

    Kartoffeleintopf mit Speck

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    Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    C

    Rezept drucken
    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method Notes

    Zutaten
      

    • 350 gr Kartoffeln
    • 3 gr Knoblauch
    • 25 gr Speck, durchwachsen
    • 50 gr Zwiebeln
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 0,5 gr Majoran
    • 5 gr Mehl
    • 0,5 gr Paprikapulver
    • Pfeffer Nach Geschmack
    • Salz Nach Geschmack
    • Speiseöl Zum Anbraten

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
    2. Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
    3. Speck in kleine Würfel schneiden.
    Zubereitung:
    1. Öl in einem großen Topf erhitzen.
    2. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
    3. Speck dazugeben und alles gut anbraten.
    4. Kartoffelscheiben dazugeben, Mehl darüber streuen und alles gut verrühren.
    5. Alles eine Weile schmoren lassen.
    6. Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
    7. Gemüsebrühe zu den Kartoffeln geben.
    8. Mit Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
    9. Alles 30-45 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
    Servieren:
    1. Im Topf servieren.

    Notizen

    Wenn Nicht-Speck-Essende dabei sind

    Genauso wie die Variante oben zubereiten, nur den Speck in einer separaten Pfanne anbraten und zum Selbstdosieren mitservieren.
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    Kartoffelgulasch

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    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    Kartoffelgulasch

    Rezept drucken
    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method

    Zutaten
      

    • 150 gr Kartoffeln
    • 2 gr Knoblauch
    • 100 gr Paprika
    • 5 ml Tomatenmark
    • 80 gr Zwiebeln
    • 0,1 gr Cayennepfeffer
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 0,5 gr Kümmel
    • 0,3 gr Lorbeer
    • 0,5 gr Majoran
    • 0,5 gr Paprikapulver
    • 0,1 Bund Petersilie
    • Pfeffer Nach Geschmack
    • Salz Nach Geschmack
    • Speiseöl Zum Anbraten

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
    2. Paprika waschen und in Stücke schneiden.
    3. Zwiebel schälen und würfeln.
    4. Petersilie waschen und hacken.
    5. Gemüsebrühe vorbereiten.
    Zubereitung:
    1. Petersilie mit etwas Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran zu einer Paste zerdrücken und beiseitestellen
    2. Kartoffeln und den Lorbeer in die Gemüsebrühe geben und die Kartoffeln garkochen.
    3. Kartoffeln abgießen und dabei die Brühe auffangen!
    4. 1/10 der Kartoffeln durch ein Sieb passieren (=durchdrücken) oder anderweitig zu Mus drücken.
    5. Kartoffelmus in die Brühe geben.
    6. Öl in einem Topf erhitzen.
    7. Zwiebeln darin anbraten.
    8. Paprika dazugeben.
    9. Mit Tomatenmark, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
    10. Restliche Kartoffelwürfel und die gesicherte Brühe dazugeben.
    11. Würzpaste einrühren und alles noch 5 Minuten kochen lassen.
    12. Nochmal abschmecken.
    Servieren:
    1. Im Topf servieren.
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    Zutaten
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    Kartoffeln im Topf
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    Würzpaste
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    Paprika im Topf
    Paprika im Topf
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    Fertiges Essen
    Fertiges Essen

    Geschnetzeltes mit Gurken aka Gurkengulasch

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    Ein Rezept aus dem Kohldampf-Kochbuch

    gekocht wurde es unter anderem am BuLa 2022

    Geschnetzeltes mit Gurken aka Gurkengulasch

    Rezept drucken
    Portionen: 1 Person
    Gericht: Hauptgericht
    Ingredients Method

    Zutaten
      

    • 120 gr Nudeln z.B. Radiatori
    • 0,1 Stück Salatgurke
    • 100 gr Schweinegeschnetzeltes
    • 5 ml Tomatenmark
    • 80 gr Zwiebeln
    • 0,5 gr Paprikapulver
    • Pfeffer Nach Geschmack
    • Salz Nach Geschmack
    • Speiseöl Zum Anbraten

    Method
     

    Vorbereitung:
    1. Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
    2. Gurken waschen, längs halbieren, Kerngehäuse (=Gurkenkerne) auskratzen (NICHT WEGWERFEN!) und in Stücke schneiden.
    Zubereitung:
    1. Öl in einem Topf erhitzen.
    2. Zwiebeln darin glasig anbraten.
    3. Fleisch hinzugeben und anbraten.
    4. Gurkenkerne hinzugeben.
    5. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tomatenmark würzen.
    6. Ggf. etwas Wasser hinzufügen und ca. 30 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen.
    7. Gurkenstücke dazugeben und nochmal ca. 30 min auf mittlerer Hitze schmoren lassen.
    8. In der Zwischenzeit das Nudelwasser aufsetzen und salzen.
    9. Nudeln kochen.
    Servieren:
    1. Nudeln und Geschnetzeltes einzeln in Töpfen servieren.
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