Gemüsebrühe mit warmen Wasser anmischen.
Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für die Eier) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
Eier im Eierwasser in ca. 10min hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Bei kleinen Mengen können die Eier auf halbiert oder geviertelt werden. Für die Senfsauce wird eine Mehlschwitze benötigt. Da diese leicht anbrennt, wenn man zu wenig rührt, sollten alle Zutaten, mind. ein Schneebesen und am besten noch eine Person zum Ablösen beim Rühren bereitgestellt werden. Margarine in einem Topf auf mittlerer Hitze schmelzen.
Senf dazugeben und damit vermischen.
Zucker und Essig hinzufügen und damit vermischen.
Mehl hinzufügen und solange rühren, bis es zu einer Paste wird.Achtung, bei diesem Schritt brennt es am leichtesten an, deswegen nun schnell weiter: Einen Teil der Gemüsebrühe dazugeben und rühren, rühren. Dann wieder etwas Gemüsebrühe und später die Milch dazugeben und rühren, rühren, usw. Dies macht ihr so lange, bis alle Gemüsebrühe und Milch im Topf ist.
Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterdrehen.
Sahne hinzufügen und nochmal vorsichtig erwärmen.Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, Sahne mag das nicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier in die Sauce geben und noch ein wenig auf kleiner Hitze belassen, damit die Sauce wieder heiß wird. Rühren nicht vergessen.