Kartoffeln schälen, waschen und in Viertel schneiden.
Lauch in Scheiben schneiden und gut waschen. Das Grüne kann man teilweise auch noch mitessen.
Schinken in kleine Würfen schneiden.
Petersilie waschen und klein schneiden.
Zubereitung:
Zwei Töpfe (1 für die Kartoffeln, 1 für den Lauch) mit Wasser aufstellen und erhitzen.
Kartoffelwasser salzen, Kartoffeln dazugeben und Kartoffeln garkochen.
Kartoffeln danach abgießen und warmhalten.
Lauchwasser salzen, Lauch dazugeben und garkochen.
Lauch danach mit einer Kelle aus dem Wasser holen, denn das Wasser wird für die Mehlschwitze benötigt. Oder den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen anderen Topf umgießen und so Lauch und Wasser trennen.Da Mehlschwitzen leicht anbrennen, wenn man zu wenig rührt, sollten alle Zutaten, mind. ein Schneebesen und am besten noch eine Person zum Ablösen beim Rühren bereitgestellt werden.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mehl hinzufügen und solange rühren, bis es zu einer Paste wird. Achtung, bei diesem Schritt brennt es am leichtesten an, deswegen nun schnell weiter:
Einen Teil des Lauchwassers dazugeben und rühren, rühren, rühren. Dann wieder etwas Lauchwasser und später die Milch dazugeben und rühren, rühren, rühren, usw. Dies macht ihr so lange, bis alles Lauchwasser und Milch im Topf ist und die Soße eine sahnige Konsistenz hat.
Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterdrehen.
Lauch, geriebenem Käse und Schmand hinzufügen und nochmal vorsichtig erwärmen. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, Schmand mag das nicht.
Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze sehr, sehr lange schmoren lassen.
Ggf. Zucker dazugeben. Je länger die Zwiebeln auf der Flamme sind, desto mehr karamellisieren sie und werden dadurch leckerer. Das können gerne mal 2-3 Stunden sein.
Zwiebel-Zubereitung nach schneller Art:
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln hinzufügen und solange anbraten, bis sie glasig sind. Fertig.
Spätzle-Zubereitung:
Spätzlewasser aufsetzen.
Spätzle kochen.
Spätzle abgießen.
Spätzle und Käse in möglichst vielen Schichten in einen Topf schichten. Dabei gelegentlich die Lagen mit Pfeffer und Salz würzen.
Servieren:
Spätzle im Topf servieren.
Zwiebeln zum Selbstdosieren servieren.
Vegetarisch
Vegan
Koscher
Halal
Laktose
Gluten
Ist es sowieso bzw. kritische Zutaten weglassen
X
X
X
Mit Zutatenaustausch möglich
X
Nicht auf Lager umsetzbar
X
X
Natürlich kann man Käsespätzle auch mit veganem Käse machen, dann wäre es Vegan und auch für laktose-intolerante Menschen geeignet.
Für Mittagessen und Frühstück sind Brot, Wurst, Käse und Gemüse vorgesehen. Zum Abendessen gibt es zwei Varianten. Wenn ihr euch nicht vorher entscheiden wollt, dann solltet ihr eine Käsereibe mitnehmen!
Variante 1: Käsenudeln
Vorbereitung vor dem Haik:
Die Hälfte des Käses reiben (dann müsst ihr keine Reibe mitschleppen).
Vorräte der Kochgruppe nach nützlichen Dingen durchsuchen, wie Gewürze, Klopapier, Marmelade, usw. und diese einpacken.
Wasserflaschen auffüllen.
Vorbereitung:
Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
Zubereitung:
Nudelwasser aufsetzen und salzen.
Nudeln kochen.
Nudeln abgießen.
Zwiebeln im nun leeren Nudeltopf anschwitzen.
Nudeln dazugeben.
Geriebenen Käse dazugeben, unterheben und schmelzen lassen.
Mit den mitgebrachten Gewürzen abschmecken.
Variante 2: Nudelsuppe (für Abwasch-faule)
Vorbereitung vor dem Haik:
Vorräte der Kochgruppe nach nützlichen Dingen durchsuchen, wie Gewürze, Klopapier, Marmelade, usw. und diese einpacken.
